文 / 管颜青 编 / 干玎竹
【搜狐健康】最危险的不是“吃太多”，而是“吃太少”？国际权威医学杂志《柳叶刀》近期发布了一份全球疾病负担(GBD 2017)研究系列报告。该报告发现，2017年，全球有1100万人因吃得不健康丧命，影响健康的主要风险因素并非高糖高脂肪饮食摄入太多，而是全谷类和水果类的健康食物摄入太少。
上海交通大学附属第六人民医院内分泌代谢科殷峻教授告诉搜狐健康，这项研究所说的“摄入太少”的含义其实是指健康食物摄入占比较低，而加工类食物摄入占比较高。因此，提高饮食质量至关重要。
《柳叶刀》：不良饮食习惯是非传染性疾病死亡的主要原因
很多人认为，红肉、加工肉、反式脂肪和含糖饮料等高糖高脂肪饮食会增加患肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。因此，只要少吃这些食物就可以让饮食变得很健康。实际上这远远不够，你还需要增加健康食物的摄入量。
华盛顿大学健康指标与评估研究所的研究人员分析了195个国家长达27年的饮食因素和死亡原因之间的关系。他们选取了15个饮食风险因素，主要包括高钠摄入、低全谷物摄入、低水果摄入、低豆类摄入、低坚果摄入、低牛奶摄入、高红肉摄入、高加工肉类摄入和高含糖饮料摄入等因素。
结果显示，在2017年全球与饮食相关的死亡原因中，钠摄入量过高、全谷物摄入量不足和水果摄入量不足是主要的三个风险因素，每一项导致的死亡人数都占全球的2%以上。
值得注意的是，在与饮食有关的死亡率上，中国在195个国家中排名第140位（排名越靠后，与饮食有关的死亡比例越高），而中国最大的饮食风险因素是钠摄入过高。
研究人员表示，不良的饮食习惯可能是全世界所有国家非传染性疾病死亡的主要原因。因此，需要全面干预人们的饮食，在国家层面上促进这些健康食物的生产、分配和消费。
改变习惯，提高饮食质量至关重要
殷峻教授认为，对于中国人来说，《柳叶刀》发布的这项研究提出了三点值得思考的问题，需要提高我们的饮食质量。
一是中国人是否健康食物摄入太低。实际上，我们现在接触到太多的加工类食品品，比如超市中很多的加工肉、膨化食品、含糖饮料等。由于这些食品的可获得性太强，很容易让人忽视健康的饮食习惯。当一个人吃了较多不健康的食物后，当然不可能有余力再去吃很多健康的食物。
二是中国人是否钠摄入过多。有研究显示，中国成年人平均食盐摄入量为每天9.6克（每天3900毫克钠盐），其中农村居民每日食盐摄入量为10.2克，城市居民为9.0克，这些数据均远超世界卫生组织（WHO）建议的“每人每天食盐摄入量不超过5克”的标准。因此，中国人需要改变传统的饮食习惯，例如喜欢吃腌制食物以及烹饪食物时加入过多的调料。
三是中国人是否全谷物摄入过低。这不仅是中国人的问题，也是全球的问题。现在，多数国家的居民饮食主要以精制的淀粉类食物为主。与全谷物食物相比，这些加工后的精制谷物食品的营养价值较低，热量较高。用全谷物替代精制碳水化合物显然是健康的举措，但这也并不意味着让你进食过量的全谷物，食物应合理搭配，食材种类越多越健康，这样才能保证营养全面。
参考资料
The Lancet
Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017
https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(19)30041-8/fulltext
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