素菜本味清淡，口感取决于是否软甜和蔬菜的本味，这也是广州人所谓的“有没有菜味”。这次运用的是白葡萄酒，与番茄蒜头配搭将会产生多元化的味道。
材料：芦笋100克、西兰花100克、西芹100克、番茄200克、拍蒜25克、姜米、菜油，盐、糖各适量。
做法：将芦笋、西芹切段状备用，西兰花洗净后切小颗状备用，番茄洗净去皮、去籽切粒状备用，开锅下油，爆香拍蒜，加入番茄粒，大火翻炒片刻，然后以中火把番茄收汁成膏状备用，再开锅下油，爆香姜米，下芦笋、西芹、西兰花中火爆炒，加少许头抽、白葡萄酒，然后大火翻炒片刻，加入处理好的番茄，最后以盐糖调味即成。
