不管是在国内还是国外，美食那都是大家最喜欢的，因为人生在世，赚钱无非是为了吃，为了穿， 吃什么，穿什么那就是根据自己经济条件来说了，在中国，很多美食都是大家可以随便吃的，经济实惠的美食在中国那是相当的多，比如重庆巴老师火锅、北京的烤鸭、四川的串串香、广西桂林米粉等等这些都是不需要很多钱才能够吃到的美食，在中国只要你有五块钱都可以吃到美食（酸辣粉），可是总有那么些美食是我们这种贫穷人无法触及到的，简直可以用“望而止步”来形容，那就是“鱼子酱”。
说起鱼子酱，那似乎只有土豪，大老板才吃得起的美食了，对于平民百姓来说，真的是太遥远，鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳，不过市面上还是会有很多冒充的鱼子酱。
其实并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱，呵呵，是不是觉得光是看到这些英文都会眼花啊，更何况去了解这些鱼的来历。
鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作"黑色的黄金"。
鱼子酱在国外受受到很多好评，亚里士多德在公元前4世纪，就已经为它记下一笔，此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书，从拉伯雷、莎士比亚，到依夫林.渥皆然;据说，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，曾带她吃了一个星期的鱼子酱，吃一个星期的鱼子酱，不会腻得慌吗？
在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟和闪光鲟两种了，二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。
鱼子酱若仅只是把鲟鱼抓来剖腹取卵就成了，那价格肯定会压低许多，但是，滋味也绝对不是如此。鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也一样。由鱼卵化身为美味的鱼子酱靠的全是加工的过程。
鱼子酱是像任何天然、娇贵、易坏的东西，一定要找一位你信得过的供应商，他卖的数量必须够多，因为这样他才愿意费力气去好好贮存。所以想吃鱼子酱的亲们一定要记得这一点哦！
一粒粒鱼籽就是一条条鲜活的生命，没有买卖，就没杀害，保护自然，人人有责，这句话常常环绕在大家的耳边，其实这种吃法看上去很高端，但是对于我们中国人来说，是不会做出这么不人道的事情，杀鱼取卵，这是一件多么残忍的事情啊，哪怕有一天包包成为了有钱人，我也不会去吃这种美食的，未来会很有钱的你们呢？
