反复煮沸的水叫做“千沸水”，关于千沸水会致癌的传闻很早就流传开来，这让写字楼里的白领们很忧心。“现在大多数办公室里都配备了饮水机，大家都喝着被反复煮的水，难道大家都有得癌的危险吗？”不少人提出这样的疑问。针对这一传闻，南京外国语学校两名高二学生汪莞祺和卢嘉傲用实验给出了答案。她们的实验证明，千沸水是否危害人体健康取决于水质的优劣，跟沸腾次数关系不大。
纯净水、地下水和太湖水大PK
千沸水危害健康的说法有两个支持论据：其一，电开水炉中多次沸腾的水，水中不挥发性物质，如钙、镁含量会增高。长时间饮用这种水，会干扰人的胃肠功能；其二，水中亚硝酸盐经多次煮沸含量会上升，而亚硝酸盐是人体致癌的主要因素。
其实，第一种担忧并不成立，科学上早有明确的定论，即水在加热时，水中浓度较高的钙、镁离子会合成碳酸钙、碳酸镁、氢氧化镁等不溶性物质沉淀下来，形成水垢，反复煮沸的水，不仅不会溶解水垢，反而会增加水垢，不仅不会让水变得更硬，反而会让水变得更软。所以，汪莞祺和卢嘉傲的实验是针对第二种担忧进行的。
为了做这个实验，她俩联系了江苏省水环境监测中心常州分中心，“实验室的老师们都很热心，听说我们要做这个实验，不但在器材方面提供支持，还为我们的实验提供了不少理论指导。”汪莞祺说，她们的实验非常顺利，用了一天的时间就完成了。
“为了形成对比，我们进行了纯净水、地下水和太湖水三组对比实验。”汪莞祺告诉记者，她们参照国标《生活饮用水标准检验方法》，分别进行了三组实验，使用了比色管，比色皿，分光光度仪，紫外分光光度计等仪器。
在水未烧之前，汪莞祺和卢嘉傲分别检测了三种水的氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮的含量。“其中，太湖水氨氮的含量最高，而地下水和纯净水氨氮的含量几乎为零，这说明太湖水的水质不如另外两者好。”汪莞祺向记者解释，氨氮是水体中的营养素，可导致水富营养化现象产生，是水体中的主要耗氧污染物，对鱼类及某些水生生物有害。在未烧之前，太湖水的氨氮含量为3.19mg/l。
而三种水的亚硝酸盐氮和硝酸盐氮的含量在水未烧之前都处于较低的状态，太湖水略高。
水质差的太湖水反复沸腾后变化最大
煮沸前的检测完成后，就正式进入实质阶段了。为防止沸腾引起的蒸发可能造成的实验干扰，汪莞祺和卢嘉傲采用密封冷凝管回流加热的方式开展实验：将三组水样分别以同样体积加入五只回流锥形烧瓶中，回流冷凝，电炉加热。沸腾后，分别在煮沸时、煮沸后半小时、1小时、1.5小时、2小时后依次关闭对应电炉，冷却后取样分析。
而检测的数据包括氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮，不同的数据依据不同的检测方法。
通过对五次反复煮沸的实验数据进行分析，汪莞祺和卢嘉傲发现：纯净水的氨氮含量无明显增长趋势；地下水的氨氮和亚硝酸盐氮含量无增长趋势，硝酸盐氮含量有小幅增长；太湖水的氨氮含量明显下降，亚硝酸盐氮含量略有上升，硝酸盐氮含量明显上升(具体数据如表一)。
“水中的氮主要以氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮和有机氮几种形式存在。在煮沸过程中，氮会发生转化。有机氮通过氧化和微生物活动可转化为氨氮，氨氮又可被硝化细菌氧化成亚硝酸盐氮和硝酸盐氮，所以氨氮含量高的太湖水在反复煮沸后亚硝酸盐氮和硝酸盐氮的含量都上升较为明显。”汪莞祺说道。
“从我们实验的数据可以看出，水质好的地下水和纯净水在反复煮沸后，硝酸盐氮和亚硝酸盐氮的含量变化并不大，而水质较差的太湖水的硝酸盐氮和亚硝酸盐氮都明显上升。”所以汪莞祺和卢嘉傲得出：千沸水是否影响健康很大程度上取决于水质的好坏，沸腾次数对水中亚硝酸盐等致癌物的影响并非如传言那么恐怖。
专家：是否致癌与煮沸次数无关
汪莞祺和卢嘉傲的实验结果正确吗？记者就此采访了江苏省水环境监测中心常州分中心的高级工程师王晓杰。
“虽然她们两个小姑娘才上高二，但是动手能力和领悟能力都很强，对理论的理解和消化也很快，”王晓杰告诉记者，实验的全过程她一直都在旁边看着，汪莞祺和卢嘉傲有不懂的地方也会向她请教。
“整个实验过程她们都是自己动手的，操作非常规范，”王晓杰说，汪莞祺和卢嘉傲的实验数据她认为是合理的，对于实验结果她也是认同的。
前几年，千沸水致癌的传闻传得沸沸扬扬，我们中心的职工也每天喝反复煮沸的纯净水，对于是否致癌我们也很关心，所以在几年前我们就做了相关的实验。”王晓杰说，他们拿纯净水、自来水以及太湖水做了实验，实验结果与汪莞祺和卢嘉傲的一致，“千沸水是否致癌跟原生水质有很大的关联，而跟煮沸的次数关系不大。”
王晓杰说，她本打算将实验结果写成论文发表，但由于工作较忙的原因耽搁了，最近她正在着手准备，“希望从科学的角度给普通老百姓一个权威的解答。”(记者 高洋 整理)
