作为蔬菜的胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜、金笋、药萝卜等，我国南北各地均有栽培，正常为冬季采挖，所以，现在才是真正的胡萝卜上市季节。胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因其价钱便宜又常见，故被称作“大众人参”，食之对身体益处多多。新疆民谚：“家有胡萝卜，小孩饿不着。”“萝卜上了市，药铺关了门”的俗语，说明其除了果腹之用外也有食疗作用，而所谓“胡萝卜加大棒”的政治术语，说明它有赏赐的意味，可见其价值所在。
1 喜恶参半胡萝卜在福田区梅林家乐福超市里，记者遇上姜女士正在买胡萝卜。她说，自己是南方人，特爱吃胡萝卜，打小就喜欢。“胡萝卜真是甜，甜在心里似过年。”她爱胡萝卜那鲜艳颜色，更爱那甜滋滋的味道，买回家去，要么炒肉，要么和肉一起炖汤，都是美味佳肴。现在一年四季在超市里都能买到，她感到很幸运，“胡萝卜是个宝，能保健养生。”所以，她在儿子4个月大时就在他吃的米糊里掺入胡萝卜泥，以补充营养。现在儿子10岁了，仍和她一样爱吃胡萝卜。
爱之者有之，恶之者也大有人在。60后的王先生原籍河北农村，小时自家农田里都会种胡萝卜，天寒地冻时节，胡萝卜成了他家的主菜，没有肉炒的胡萝卜吃多了就难以下咽。如今，在深圳工作的王先生，一看见胡萝卜就会本能地反胃。
福田人民医院化验科主任技师邹钢对胡萝卜颇有研究。而且在家庭饭桌上全力推崇胡萝卜，尽管如此，他儿子吃饭时也只有被逼时才吃些胡萝卜，如果有肉肯定挑肉吃。和他儿子一样，许多小孩都不愿吃胡萝卜，有的说胡萝卜有怪味，有的说甜甜的，不好吃。邹钢讲，主要是胡萝卜被鉴定出的48种化合物中萜烯类化合物含量最高，它味道独特，令人不愉快，并非人人都能接受。
2 补肝明目且助健康长寿邹钢说，如果讨厌胡萝卜的人知道了它的营养价值和食疗作用，相信他们会克服困难尽量吃一些。
胡萝卜富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素以及钙、铁等营养成分。资料显示，每100克胡萝卜中约含蛋白质1.4克、脂肪0.3克、糖类7.6～8.3克、铁0.6毫克，钙32毫克、维生素A原即胡萝卜素1.35～17.25毫克、维生素B1约0.02～0.04毫克、维生素B2约0.04～0.05毫克、维生素C约12毫克，还有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类胡萝卜品种中，深橘红色的胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间。
胡萝卜味甘、性平，有健脾消食、润肠通便、行气化滞、明目等功效，即对有些疾病有辅助治疗作用。邹钢讲，一般人都知道胡萝卜含有大量胡萝卜素，但有的人不知其效用，胡萝卜素经过吸收，在小肠粘膜内及肝脏经过酶的作用，近一半会变成维生素A，可补肝明目，对夜盲症有疗效；维生素A也是骨骼正常生长发育的必需物质，婴幼儿食用胡萝卜无疑对身体发育有益。胡萝卜中含有大量食物纤维，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，改善胃肠功能，缓解和改善便秘情况。胡萝卜中的木质素和丰富的叶酸，都能提高机体抗癌免疫力。
一项针对15318名美国人的调查研究中，发现血液中α－胡萝卜素浓度达9ug／dl的人群，其各种原因造成总死亡率风险下降了39%。研究人员校正了其他各种影响因素之后，仍然发现α－胡萝卜素是降低死亡率最有效的指标。而胡萝卜中含有大量的α－胡萝卜素。因此，在生活方式一样的情况下，多摄取一些胡萝卜，可以远离各种疾病的风险，更利于健康长寿。
3 宜熟吃忌与醋同食邹钢告诉记者，胡萝卜素耐火，无论蒸、煮、炖、炒都相当美味，但怎么个做法吃起来更有营养，也有讲究。
专家建议，每人每天应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素，而吃胡萝卜无疑是获取胡萝卜素的主要来源。所以，归纳起来可以这么说，吃胡萝卜比不吃好，熟吃要比生吃好。由于胡萝卜素属于脂溶性物质，生吃胡萝卜，人体只能吸收其中微量的胡萝卜素，营养价值大打折扣。如果经过油炒，或者吃蔬菜沙拉，α－胡萝卜素和β－胡萝卜素的吸收就大大增加。这里有一种常用吃法挺不错，即将胡萝卜切成块，与猪肉或牛、羊肉炖后食用，可减轻肉的腥味又提高了肉汤的营养，特适合老人、小孩。
需要提醒的是，胡萝卜忌与酸味食品如醋等共食，否则，会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏。还有一种说法也有道理，就是白萝卜和胡萝卜不宜一起食用。有人喜欢把胡萝卜和白萝卜切丝或切片后一起炒，或在一起拌凉菜或炖食，这是不科学的。因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维C，使白萝卜的营养价值大打折扣。
