涮羊肉的来历扑朔迷离，起源于元世祖忽必烈军中的说法在其中最为可信。当时以忽必烈为首的骁勇蒙古人均以吃羊肉为首选，主要做法是支一口大锅，大块大块地煮羊肉，总之比较豪迈粗放。一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，忽必烈的将士们为省事索性把羊肉放在帐篷外微冻，然后用刀快速切成小片，沸水里一涮，捞出后蘸料吃，竟发现是如此之美味，这就是最早的涮羊肉。本来只是为填饱肚子了事，不期然却成为愈演愈烈的特色美食。
好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉，剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片而成。用精制的炭烧铜锅，配芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，薄薄的羊肉片才更有滋有味去腥避膻。
在当下的北京，涮羊肉馆子之多自不必说，谁让北京人最好这口。有喜欢吃传统的，自然也就有喜欢新派的，我们为您选的这40家涮羊肉馆子，都是北京目前口味上比较有口碑的。要环境，还是要服务，还是要纯正传统；要吃清真的，还是要吃有午餐肉的，您自己往下看，慢慢选择。
东城区1.东来顺饭庄百年老店的涮羊肉，大铜锅、旺炭火，羊肉品质上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料，一百年前的大户也不过如此吃法。冬天来的人尤其多，更多是国内外慕名而来的游客。
王府井大街198号，人均消费90元。
2.鼎鼎香港式的新火锅，店面完全区别于传统京味涮肉店。店面非但珠光宝气，沙发舒服，连餐具都别具讲究。一人一个的小锅，干净明亮可照出人影。涮菜都新鲜，摆盘完美，充满现代艺术感。小烧饼尤其受人青睐。
东中街40号元嘉公寓2楼，人均消费80元。
3.裕德孚老北京涮羊肉一定要吃鲜肉，从肥到瘦依次可以要大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条。推荐小三岔，肥瘦比较合适。吃完涮肉盛一碗汤，自己调点葱花、香菜、盐、味精，那味儿倍儿地道。推荐鲜羊肉、糖熘卷果、黑百叶、冻豆腐。
东直门簋街北新桥十字东50米路南，人均消费45元。
4.四牌楼火锅炭烧铜锅，小料很有特色，麻酱上用酱豆腐汁逐个写个“福”，看着很有个念想儿。牛羊肉质不错，量有点袖珍，但啤酒却是很亲民的平价。推荐精品羔羊肉、肥牛、冻豆腐。周边停车不是很方便。
东四北大街384号，人均消费50元。
5.饭是纲火锅店整个餐厅充满了细节，环境的最大特色是有一架升降楼梯来来回回地走，非常特别。除了老铜锅涮肉，还有改造精良的鸳鸯锅。羊肉不错，小料、辣油、糖蒜一应俱全。酸梅汤很赞，推荐羊排肉。
安定门内大街140号，人均消费50元。
6.九王爷府装修古朴，服务员都穿着有模有样的满洲皇家格格服上菜，跟拍戏似的。正宗的炭火锅一吃，小料给得足，精品羊肉品质可算地道，豆皮点击率也挺高。10元一个锅底费确实便宜贴心窝，推荐羊上脑。
和平里中街六区8-11号，人均消费45元。
7.一品鲜四季涮肉虽然菜样有点偏少，但涮羊肉无论机切还是手切，味道都称得上鲜美。吃这里的铜锅涮肉，必点羊尾油、糖蒜、鲜羊肉、百叶、白菜粉丝冻豆腐、烧饼，总体价格公道，环境还成。
北河沿大街甲14号5号1号楼，人均消费50元。
西城区8.宏源涮肉城想在后海边上吃正宗的涮羊肉，来这儿就走对地方了。地处后海边上的一个四合院，连天井也围起来摆上桌子，风光可算旖旎了。牛羊拼盘既实惠又品质精良，羊肉相当鲜嫩。
什刹海南官房胡同1号，人均消费60元。
9.惠丰老北京涮肉特别亲切的一家涮肉店，热气腾腾的炭锅端上来，羊肉、白菜、粉丝、糖蒜、小料，这些就足够了。就着涮肉，再喝杯热茶，身上和心里马上就暖和起来。推荐糖蒜、豆皮、羊肉、腰窝肉。
西直门外大街德宝新园4号，人均消费50元。
10.满福楼涮羊肉迷你的小铜锅是这里的一大特色，却又完全不同于台湾一人一个的小火锅。羊肉鲜美嫩滑，肥瘦适中，小料浓香。装修是浓浓的中国味道，楼顶的雅间还能俯瞰皇城美景。
地安门内大街38号，人均消费85元。
11.友乐园涮肉房性价比相当高，小料和肉都很好。非常适合冬天约三五知己一起去大吃一顿，瓜条手切鲜羊肉不错，久煮不老。小料麻酱加上葱花儿和香菜简单又口感地道，糖蒜十分解腻。
北礼士路101号，人均消费50元。
12.六部口涮肉传统铜锅店，桌子中间掏了个洞用来放铜锅，吃的时候胳膊不用老抬着，非常人性化。羊肉新鲜无膻，麻酱也正宗，韭菜花、酱豆腐、辣椒油随便添。推荐羊肉、毛肚、肥牛，除了铜锅，还有普通的鸳鸯锅。
北新华街7号，人均消费50元。
宣武区13.洪运轩饭庄谈不上是老字号，但风格绝对老北京。店家洪老爷子慈眉善目，颇能讲些老北京涮羊肉的历史典故。羊肉分生吃熟吃两种，生吃蘸酱油、芥末，居然也好吃得让人欲罢不能。推荐极其有特质的半边云、生吃羊肉。
北纬路寿长街二条，近新北纬饭店，人均消费60元。
14.聚宝源牛街最老号儿的清真涮锅。手切鲜羊肉那叫一个地道，可算是久煮不老，浓香却没有不适的膻味。店内总是人山人海，外卖也是大队排着。竭力推荐手切鲜羊肉、一元一个的烧饼。
牛街西里商业1号楼5-2号，人均消费55元。
15.鑫隆四季涮肉小料质量不错，比例合适、咸淡适口、久蘸不稀。山泉锅底都是用大桶的农夫山泉，绝不糊弄。涮肉口感地道，价格适中，冬天热热乎乎地吃一顿，说不出的温暖。
白纸坊东街15号，人均消费45元。
16.老五四季涮肉南城人气最旺的涮肉店，生意火到据说有时要借地方支桌子。纯老北京风格，锅底上得快，手切羊肉新鲜可口。去了主要是吃肉，素菜的品种较少。推荐羊肉、小料、毛肚。
菜市口南大街儒福里15号，人均消费45元。
17.小肥羊大众比较喜欢的火锅涮肉店，哪哪都有分店，羊肉都来自内蒙古大草原。羔羊肉和极品肥牛一直都有品质保证，拼盘都水灵灵养眼得很，不少人对滋补锅情有独钟，尤其冬天吃，滋补养生暖身体。
广安门内大街临43号，人均消费55元。
