衡量某家酒店在市场的地位如何，业内会用三高一低的标准来看：高房价、高出租率、高利润额以及低流失率。前三项是对经营鉴定，后者是对管理摸底。
行业分析师 杨 华
从事酒店工作十一年，现任河南牟山宾馆房务总监。“用实践来检验理论”是其做事原则，扎根基层、用心做事是其风格，一步一个脚印、躬耕于酒店业的热土！【博客】
酒店业是劳动密集型产业，高房价、高出租率的背后是靠的是一线员工的努力与付出：卫生标准要靠人力完成、增值服务要靠人力完成、接待规格要靠人力完成、资产维护要靠人力完成等等。酒店接待的每一个环节都要有充足的人力资源来支撑，然而我了解到的是“2010年，整个中国酒店行业员工流失率为60%“这个数字是惊人的，中国酒店从高到低也数以万家，这样的流失率可以说让客人对酒店的面孔是“常进常新”。业内人士也在分析主要有两方面原因：1、酒店业的快速发展人员需求量激增。2、旅游院校学生不到旅游业就业或就业后流失、转行。造成了“供需错位”的现象愈加凸显。
针对此现象，笔者谈一下自己在酒店实战中的所感、所想：
“供需错位”的原因1、行业对比差异化对比金融业、传媒业、零售业、制造业，酒店业的劳动技能相对简单、重复，主要以服务宾客为主。无论你是否做过,入职后都能从事基础劳动，然后，在酒店做过的员工去从事金融、传媒等行业必须要具备一定的专业知识，否则基础的事务也做不来。正是这一点，行业的薪资不如其他行业。我印象最深的是11年前我一个学财税专业的朋友参加工作后在建行实习，他的实习工资是我实习工资的两倍还多!
酒店业的员工主要以服务为主，整理房间、席间服务等等，尤其是餐饮的员工基本上时生物钟错时不能正常时间就餐，很多初入酒店的从业者没有感到行业的优越性，甚至排斥自己的选择。因此，我认为如果能缩小行业间的差异，将是最好的源头解决办法。
2、管理者的修养这里所说的管理者主要是：部门长、主管、领班。他们是与员工接触最多、了解最深的管理者，很多传、帮、带的工作需要他们来完成。因此，部门长的作风将影响到整个部门，主管、领班的言谈将影响员工队伍的稳定。往往在管理的过程中，个别管理者的简单、粗暴会造成员工的流失。我认为部门长能不能做到公平、公正，基层管理者能不能做到率先垂范，这将有助于员工的稳定。发自内心的想去教会员工，让员工在管理者身上有所得，充分展示自己的领导魅力。记得，几年前在一家四星级酒店餐饮即将开市时，领班检查包房卫生，将这个包房服务员叫到面前：你的卫生超过三处不合格，将对你进行处罚。服务员：能不能给个机会。领班：这是规定，你去再清理吧。这一幕正好让我见到，毕竟不在自己的酒店，我无能为力。但是，我在想这个服务员会不会去做，即便做，会不会发自内心的想做好?!因此酒店要不断的提升管理者的修养，有助于稳定团队。
3、人力资源被吸引内因的影响是一部分，还有外因的影响。其他行业对酒店人力资源的抢夺，举例：河南市场目前富士康的到来对酒店人力资源的影响比较大，所到区域对基层员工产生较大波动，最主要原因：起薪高。这一点足以使当下的年轻人动心，可能在酒店做半年的员工薪资到那里直接就可以实现，这样的企业正在陆续登陆河南，势必会产生磁石效应吸引更多人员。
4、职业观偏差我一直在讲要尊重自己的选择，为自己的选择负责任。但是很多年轻人不是这样，这山望着那山高，没有真正的沉下来去做事，很多科班毕业生对自己的期望值与自身价值不能正确认识，频繁跳槽甚至转行。同时，目前国内仍然还有很多家长不愿意让子女从事酒店行业，对酒店业理解存在偏差。因此，这些观念也助推了目前酒店业的“供需错位”。
因此这四个方面加上之前业内人士所分析到的宏观因素，对于供需错位的解释会更加完善。
酒店与院校如何结合1、建立酒店实习基地现在不少院校都与相关酒店签约建立实习基地，包括我所服务的酒店也是如此。这一点，我是认同的。让学生能够更近一步的接触酒店。在这个过程中需要注意一点：酒店在接收学生的后续安排工作如何?在一个环境中长期生活会养成固定的生活习惯，突然从院校到酒店环境变化了，难免生活习惯也变化。学生的心态还没有成熟，依赖心理强，在这个过程中酒店要帮助学生去适应给予更多的关注。从住宿、吃饭、上岗、收市都要有人照应，及时了解学生心态，针对性的管理。我们一直在跟旅校结合，笔者也一直在总结这方面的得失，能够让这些酒店预备役轻松的适应环境，那么将在其脑海中行程良好的印象，因此对其以后的择业都会起到好的作用。
2、邀请校外辅导员有人谈到：院校里讲的教材陈旧，不能跟上酒店发展模式。这一点我也是认同的，因为我也是科班毕业，我学过那些教材，当时所学的前台钥匙管理还是机械的，很多登记单模板都过时了。教材的修订肯定跟不上酒店的发展趋势，酒店一年可能都有变化，但教材的修订是一个大工程，周期性强，这与酒店业的发展是没有可比性的。因此，院校应当与酒店互动邀请酒店中层以上干部定期讲课，一般部门经理级以上人员都具备较好的培训能力，长期的坚持下去、不要做秀，形成模式化。这样既弥补了教材的不足，也让学生及时了解酒店业新动态。
3、定期参观酒店听不如看，在教科书上看到的更多是精美图片，学生没有身临其境的感觉，是否能够增加课外活动，与当地星级酒店达成协议，带领员工去参观学习，让其潜移默化的建立良好印象。利用酒店的经营淡季开展，这一点做起来应该不难。
让酒店人员良性流动让酒店人员良性流动，我认为酒店要做到：一个团队、两个空间。
1、团队总经理是一个团队的灵魂，他将影响到团队里的所有干部。因此，在选拔总经理时要对其能力、品行双重考察。一个优秀的总经理能够打造一个和谐的团队，一个和谐的团队能够稳定整个酒店。当这个团队没有隔阂、没有离间时，它所释放的气场是积极的、向上的;反之则是消极的、低迷的，这种状态下会加速酒店人员流失。
2、学习的空间有些员工是有志向、有抱负的，那么管理者能不能发现这些人，满足他们学习的愿望，给他们学习的机会，在这种环境里，这些人势必会成为骨干，好好的在酒店工作。
3、发展的空间酒店用人机制也影响着员工的流动，如果一个学习型的员工，一直不能得到发展、提高待遇，流动是必然的。我们也提出过储备干部，但是真正关注的到最后的有多少，是不是都让这些储备干部有机会去尝试新的挑战?!
酒店能够做好“一个团队、两个空间”我想也能够做到让员工良性流动。“供需错位”现象想要缓解、改善不是一家酒店能够做好的，而是整个行业都要去做好的。相信只要我们酒店人共同努力，破局指日可待!
