外出旅游，已成为不少人的生活常态。每去一地，除了饱览一番当地的名胜，感受一下当地异样的风土人情之外，好好品尝几种当地具有代表性的特色小吃，自然也成为不少美食爱好者的心中向往。而要想真正品尝到能代表当地烹饪水平的地道特色风味小吃，其实也并非易事，其中还真有不少巧道。
虽然自己常常受邀赴宴，而自己也常常宴请朋友。但外出旅游，则是放松自我，是为自己营造一个脱离应酬的环境。所以品异地的风味小吃，绝对不同于宴请，图的不是情面，更不是场面，而是口味的地道。
所谓特色小吃，在我理解，它应该是那些曾经不登大雅之堂却又被当地百姓喜食的或用于果腹或用于解馋的吃食，而绝非山珍海味、满汉全席之类。要不然，怎么将其称之为小吃呢？
既然是当地百姓都喜食而且也是能够吃得起的吃食，价格又如何会脱离开它的衣食父母呢？去的地方多了，吃得多了，也就有了不少心得体会。
1、用餐环境特别好、装修堂皇的地方，那是为了迎合一部分有体面需求的人，价格是高，色香味好像也俱全，但其烹制的所谓特色小吃的味道却大都不会十分的正宗，凡能做出地道口味小吃的厨师又有几个愿意寄人篱下？
2、特色小吃味道比较正宗的店家，当家者大都把心思放到了其拿手的食品烹制上，这些个体老板十有八九都有意无意的信奉“一招鲜吃遍天”的经营信条，因而常常忽略其店面的环境。
3、有些风味小吃店的店堂里虽然顾客整日熙攘，但并非味道就一定好得出奇，你要擦亮眼睛，观察一下本地人与外地人来此就餐的比例，只有那些远离旅游景点，甚至将店开在背巷深处的、本地人光顾多的店才能被称作是口味不赖的佳味店。
4、口味做得上乘的风味小吃店家，其价格是比一般做同类食品的餐馆的价格略高一点，但绝对不会高的离谱。
基于上述体会，作为一个土生土长的西安人，我就按上述的标准，把能称得上代表西安特色小吃烹饪水平的十大特色小吃名店的详细地址、经营品种、电话一一与大家进行分享：
米家泡馍馆
这家泡馍馆地处西安市西大街北广济街口。满个西安城，做牛羊肉泡馍营生的泡馍馆遍布大街小巷，几乎每条街上都有一两家，可真正做出名堂的却并不太多。米家的肉都是选用新鲜精肉辅以秘制调料烹制，他家掰馍都得用手，没有机器的。碗被递到厨房，厨师便会在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、蒜苗、料酒、粉丝、盐、味精等调料。饭上得桌来，品尝：汤，倒是油而不腻；馍，的确筋而不硬；肉，真个劲而不柴。味道没得说，很是地道。来此就餐的大部分都是西安本地熟客，座位得自己等，服务也不敢恭维，掰好馍还得自己送下去，汤也要自己去端，老板和伙计根本顾不上招呼，盛小菜都来不及。可以说来此就餐也只适合性情柔弱的人过过自己的嘴瘾，你若是个性情刚烈且维权意识很强的人，我建议你别去，伙计的态度个个都比顾客强硬，且人多也嘈杂，临成行之前，你得好好思量：你看你是顾嘴还是顾心情。
米家泡馍的电话：029-81931109 87333845
小六汤包店
坊间传说，小六汤包的手艺是偷学贾三汤包的，这话是真是假，不得而知。作为一个西安人，我只知道这两家的口味还都不错。论年限，贾三汤包的创始时间早；而论经营规模和花色品种，则小六汤包的规模大、花色品种更多；要是论本地人与外地人到两家店里就餐的比例，自然是本地人光临小六汤包的比例要比贾三汤包的比例高得多。我这样说，绝没有丝毫抬高小六而贬低贾三汤包的意思。小六汤包目前下辖西安二十几家连锁店，分公司遍布咸阳、宝鸡、深圳等地。经营品种以各色汤包为主，辅之黄桂粥、各种特色凉热菜、蒸碗等共八大类一百多个品种，有人认为灌汤包子油腻，我认为这家店的口味还算清淡，其汤包具有皮薄、肉嫩、汤鲜、味美、吃起来爽口的特点，除牛、羊肉外，又推出大肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉、三鲜、素包等十几个品种。前几年这家店的价格的确低，但现在也可能是受综合成本的压力，价格有所上扬。服务态度还行吧。听说这家店的老板当初在初创这家店时，年龄才20来岁，还是一个农家子弟，想想也挺不易的，愿他在今后把质量搞稳定，成为西安特色小吃的一面旗帜。
小六汤包电话（029）86536372 86536390
樊记肉夹馍
腊汁肉相传在西安已有2000多年历史，始于春秋战国，当时被称为“寒肉”，历经演变如今成为着名的陕西小吃。西安小吃樊记腊汁肉是西安小吃的名牌食品，已有近百年历史。由于选料精、调料全、火功到，制作成的西安小吃樊记腊汁肉颜色红润、软烂酥香、久存不变，因而深受大家喜欢，一直享有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的美誉。做法：选用硬肌肉，切成条子，洗净沥干，将肉放入锅中。肉皮朝上，摆放整齐，以陈汤淹没为度，再加上大香、桂皮、草果、胡椒等二十多种香料装入纱布袋放入锅中，然后上压一铁盖，使肉全部浸于腊汁汤里，用大火烧开后，转用文火焖煮，保持小开，并不断撇去浮沫。武汉小吃煮约几小时后，把肉翻过来，再用微火焖煮数小时即熟，捞出去骨便可食用。樊记腊汁肉的电话：029-87273917 029-87215798
十大怪面屋
这家面屋地处西安市东大街菊花园南口，说是面屋，但其镇店的招牌吃食却不局限于面筋可口的biangbiang面，其烹制的昭君（落雁）羊肉天赐珍可以称得上是古城一绝，它的独特之处不仅在于碗中所盛菌菇、山药、黄花、桂圆肉、黄芪等十余种药食同源的植物，更叫绝之处在于无论是大口咀嚼沉入碗底的大块羊肉，还是细细品味碗中的浓汤，都极少有羊肉所特有的膻味从中溢出。除此之外，这家点钟的扑鼻香辣羊肉、三味珍盖被、香辣羊肉夹馍、燎咋咧锅盔、黄米炸糕、鸡汤荞面麻食等小吃的味道也相当不错。
该店的环境还行，价位也不高，是当地人请外地朋友常去的地方。不足之处在于这家店上午11点才对外营业，晚上22点就关门了，营业时间太短。还有就是这家店看着倒不小，足有四、五百个平方却独有一个包间，如果不提前上门预约，要是领上一帮异地的吃家贸然前往，会让人很失面子。
十大怪面屋的电话：（029）87284040 87235975
魏家凉皮店
“中式快餐店”，连锁遍布西安。主打凉皮，分秘制和麻酱两种口味。秘制凉皮“较薄”，口感更“筋道”，配料“很多”，除了常见的黄瓜，还有西兰花、牛肚等，关键是辣椒油“很辣”、“很香”；麻酱凉皮“软软的”，“很有弹性”，辣椒“适度”，麻酱“香浓”。要是当饭吃就再配上一个“外酥里嫩”的肉夹馍，齐活了。凉皮是西安小吃中的一绝，而魏家凉皮可以堪称西安凉皮中的一绝啊！
魏家凉皮的电话：029-88929891
小杨烤肉
小杨烤肉以经营传统烧烤系列菜品为特色，以秦巴山区绿色农家的陕南家乡菜为亮点。长期以来，公司坚持以“健康、绿色、原生态”的产品理念；“为家人服务我愿意我快乐”的服务理念；“煮菜无人知，存心有天知”的出品理念，得到了广大顾客和社会的好评，在西安美誉度不断攀升。先后荣获“莲湖区餐饮服务示范单位”、“2009年我最喜爱的60道国庆献礼菜小杨烤肉金牌烤羊排”、“最具学习型企业”、“陕西省烹饪餐饮行业协会副会长单位”、“全国市场消费者首选放心品牌”、“西安市餐饮名店”、“2009年度守合同、重信用单位”等荣誉称号。
小杨烤肉的电话：029- 87800523 8526245587800523 85262455
海荣锅贴店
一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包。
海荣锅贴的电话：029-87623019
老陈家烩菜
老陈家牛肉丸子烩菜，东新街夜市名头最响亮的老招牌之一，东新街夜市“响当当”的铺子。他家的牛肉丸子烩菜味道绝对一流。一直营业到很晚，夜生活丰富的人一定要去去。点一份牛肉丸子烩菜，内容“超级丰富”，牛肉块、牛肉丸子堆得“满满的”，其他配菜也“超级入味”，再配个花卷，“饥肠辘辘”的时候吃，“超满足”。
老陈家烩菜的电话：
葫芦头泡馍
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。其特点是：馍块绵筋，汤鲜肉嫩，滋味浓香，食时佐糖蒜。以西安南院门春发生葫芦头泡馍馆制作的为佳。
春发生葫芦头泡馍的电话：029-87263424
刘峰胡辣汤
说起胡辣汤，就让人不由的想起碑林区围墙巷的刘峰胡辣汤。更有口感和实在的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），辅料白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花菜、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，每种菜软硬得当，颇有点晶莹剔透的感觉。
旅游，给我们的生活带来更多的快乐和感触；旅行，让我们的生活拥有了更多的激情和精彩。当我们走进这座古城，感受文化的同时，细细品味这里的美食佳肴，回想着过去，追忆着曾经……,这样的日子，这样的记忆，将会在一生中变得永恒。。(西安在线xianoo.com 高飞整理)
